庫按使用性質主要分為：生產性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫

生產性冷庫：主要建在食品廠附近、貨源較集中的地區和漁業基地，通常作為魚類加工廠、肉類聯合加工廠、禽蛋加工廠、乳制品加工廠、蔬菜加工廠等企業的一個重要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間（宰豬、牛、養、雞、鴨等）、整理車間（整理水產、果蔬等）、加工車間（加工食用油、腌制肉、熟食、副產品、腸衣、藥品等）、速凍間、冷藏間等，食品在此進行冷加工后經過短期儲存即運往銷售地區，直接出口或運至分配性冷庫作較長期的儲藏。

分配性冷庫：主要建在大中城市、港口、車站及人口較多的工礦區和水路交通樞紐一帶，專門儲藏經過冷加工的食品，作為當地食品供應、運輸中專和貯備食品之用。

生活服務型冷庫：一般建在菜場、賓館、飯店、超市、學校及廠礦等單位，主要為生活所需或經營需要貯存食品，其特點是容量小，貯存期短。

冷庫的分區和基本單元：

生產加工型冷庫，其組成可按生產加工工藝和需要的商品冷加工工藝的要求，由生產加工區、貯藏區、進出貨及操作區組成，這三個區域可由以下基本內容組成：

1、冷卻間；2、凍結間；3、制冰間和冰庫；4、原料暫存間；5、解凍間；6、低溫加工或包裝間；

7、冷卻物冷藏間；8、凍結物冷藏間；9、穿堂；10、月臺；11、門斗；12、樓梯和電梯間；13、更衣室；

14、風淋室等

食品加工生產流程

   送入冷庫冷加工并儲藏的食品都有一個合理的生產工藝流程，不同類型的食品，其冷加工工藝流程不同，以下為幾種生產性冷庫工藝流程圖：

1、禽類加工工藝流程

2、肉類冷加工工藝流程

3、水產品冷加工工藝流程